Altos R Pigeage
Vinificación: Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos se despalilla la uva y se encuba en pequeños depósitos de 2.000 litros. Se somete a una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-30ºC. Una vez acabada la fermentación alcohólica, se mantiene encubado para la extracción de polifenoles que el enólogo considere oportuna. Desde el primer día de encubado se realiza manualmente 3 veces al día la operación de bazuqueo (pigeage) para poner en contacto el mosto con los hollejos. La fermentación maloláctica se desarrolla en barricas 100% nuevas de las mejores tonelerías. Durante este período se ponen las lías en suspensión periódicamente mediante la técnica “batonage”.
Envejecimiento: Envejecido durante 15 meses con trasiegos periódicos cada 5 meses.
Ficha de cata
Color: Color rojo picota intenso, muy cubierto y con bonito ribete amoratado.
Nariz: franco, potente y muy complejo, con notas de fruta fresca, especias, balsámicos y tostados perfectamente integrados.
Boca: redondo, graso y aterciopelado, de paso largo donde se pone otra vez de manifiesto su elevada complejidad de fruta fresca y especias dejando al final un agradable recuerdo de regaliz.
Maridaje: Perfecto para disfrutar con carnes rojas y asados.
Especificaciones técnicas
| Variedad | 90% Tempranillo & 10% Graciano |
| Edad de la viña | 80 años |
| Temperatura de fermentación | 25-30ºC |
| Fermentación y período de maceración | 25 días |
| Composición de barricas | 85% francesa & 15% americana |
| Antigüedad de las barricas | Nuevas |
| Tiempo en barrica | 15 meses |
| Contenido alcohólico añada 2014 | 14,5% Vol. |
| Temperatura de servicio recomendada | 16ºC |
