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Pigeage 2014

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FICHA DE CATA
Color
: Color rojo picota intenso, muy cubierto y con bonito ribete amoratado.
Nariz: franco, potente y muy complejo, con notas de fruta fresca, especias, balsámicos y tostados perfectamente integrados.
Boca: redondo, graso y aterciopelado, de paso largo donde se pone otra vez de manifiesto su elevada complejidad de fruta fresca y especias dejando al final un agradable recuerdo de regaliz.
Maridaje: Perfecto para disfrutar con carnes rojas y asados.

 

VINIFICACIÓN
Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos se despalilla la uva y se encuba en pequeños depósitos de 2.000 litros. Se somete a una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-30ºC. Una vez acabada la fermentación alcohólica, se mantiene encubado para la extracción de polifenoles que el enólogo considere oportuna. Desde el primer día de encubado se realiza manualmente 3 veces al día la operación de bazuqueo (pigeage) para poner en contacto el mosto con los hollejos. La fermentación maloláctica se desarrolla en barricas 100% nuevas, francesas en un 85% siendo el resto americanas, todas ellas de las mejores tonelerías. Durante este periodo se ponen las lías en suspensión periódicamente mediante la técnica “batonage”.

Envejecimiento:
Envejecido durante 15 meses con trasiegos periódicos cada 5 meses.



ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:

  • Variedad: 90% Tempranillo, 10% Graciano
  • Edad de la viña: 80 años
  • Temperatura de Fermentación: 25-30ºC
  • Periodo de Maceración: 25 días
  • Composición de barricas: 85% francesa, 15% Americana
  • Antigüedad de las barricas: Nuevas
  • Tiempo en Barrica: 15 meses
  • Temperatura de Servicio Recomendada: 16ºC

 

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